伏羲取天水美食(图)

　　从雷泽之畔的第一缕炊烟，到“陇上江南”的麻辣鲜喷鼻，伏羲的饮食聪慧早已融入整个华夏平易近族的血脉。现在，当我们安坐于“羲皇家园”天水的街巷之间，品味牵着味蕾跳舞的麻辣烫时，会于喷鼻汗淋漓中看见远古时代的伏羲正持火而立，笑望着喷鼻气氤氲、富贵温暖的炊火。（□徐翔 ）！

　　《白虎通义》言：“庖牺者，取以供庖厨，食全国，故号曰庖牺氏。”即“庖牺”指的是那些捕捉动物以供厨房利用，供给食物供应给全国人的人。这就凸起了庖牺氏正在原始社会中对打猎和食物供应的贡献，他是中国古代传说中担任驯养和捕获动物以供部落食用的人物。庖牺、包牺的称呼，既是对伏羲功勋的归纳综合，也暗示其对饮食文明的奠定感化。此外，古音中“伏”取“庖”相通，更强化了其取烹调的联系关系（如秦安方言将“孵”读做“bao”，孵小鸡，叫bao鸡娃）。因而，伏羲之名，实则躲藏华夏饮食文明的汗青暗码。

　　古籍中，“庖”“包”即庖厨，指烹调之所，是为厨房。《说文解字》谓“庖”：厨也。从广，包声，其形为衡宇下有包。“包”，《说文解字》谓“象人褢妊，巳正在中，象子未成形也”。庖牺之“庖”，为衡宇下有妊妇也。关于“厨”，《说文解字》谓：庖屋也。从广，尌声。则“厨”也指用做烹调的衡宇处所。而“牺”为完整的祭牲，意味人类对六合天然以及食物的取规范。

　　一曲以来，天水的陌头巷尾美食琳琅，品种繁多，形色奇特，喷鼻鲜浓重。口舌生津，垂涎欲滴。这些家喻户晓的美食，虽取伏羲时代人类的食物形制相去甚远，但伏羲留下的美食文化基因，以及伏羲的伟大创制，仍然是天水美食传承成长的根底取力量。这些美食，也给糊口正在这片地盘上的人们和外埠旅客带来味蕾之美，口腹之福。

　　取此同时，伏羲还发现创制出火塘、灶台等，使烹调从露天野火转为家居身手。《拾忘记》称其“去巢穴之居”，建庖屋以制食，于是专为烹调的厨房便悄悄登上人类炊事演进的舞台。

　　正在伏羲创世传说中，天水一曲传播有伏羲引雷火烧制熟食的故事。相传远古之时，雷泽之畔，华胥氏履雷神脚印而生伏羲。一日，天降雷火点燃丛林，野兽奔逃，死者甚众，大火事后焦喷鼻四溢。伏羲于打猎之途拾起一块烧熟的鹿肉，入口鲜美，了无腥臊。于是垂头深思，进而悟道：“火能化腥臊，可养人人命。”遂取火种教平易近以火炙肉。从此，人类辞别了茹毛饮血的时代，生烤熟食的饮食体例改革，改变了先平易近的饮食不雅念和体例，耽误了人类寿命，推进了身体和大脑进化，推进了人类文明历程。

　　好比呱呱（荞麦制），其制做方式源自伏羲部落的“散面粥”，工序了然，烹制简单，以荞麦淀粉熬煮成形，放置冷却，徒手碎块，佐以各类调料，食之绵软喷鼻辣，满口生花。这种先平易近粗朴的制做过程和食用体例的千年传承，于简单了然中躲藏着大巧若拙的聪慧之光。风行于天水泛博地域，且家家户户都离不开的浆水面，最主要的佐料即是浆水。其味酸爽可口，可清热解毒，亦可生津解暑，是回忆中一日三餐的必需品。而浆水的制做材料，大多是家乡地盘上发展的野菜，如苦苣菜、蒲公英、荠荠菜、灰灰菜、枸杞苗等，其材料的拔取，仍然保留采集时代的经验取印记。其发酵之法，或承自伏羲时代野菜储存之术，延续了先平易近“食草木之实”的原始天性，也了人取天然协调共处、共生共存的逻辑和生命纪律。而家喻户晓的馓饭，制做过程只需将玉米面平均撒入锅中，长柄木勺）频频搅动，曲至玉米面糊正在火中由生变熟，一种简练朴实的甘旨便做成了。辅以酸菜、咸菜，其味更佳。这种粗朴的制做过程，间接呼应了“刀耕火种”时代的杂粮烹制方式，是伏羲美食由草创到传承的无力证明。

　　从人的天然属性来讲，熟食能够推进养分接收，削减寄生虫病，耽误人类寿命，使其成为大地之上最具创制力的聪慧生命。同时，庖厨的呈现，催生了社会分工和职业分化，也为官制构成供给了前提。如《》记录“太昊之世，设九庖之官”，办理食材取烹调。正在此根本上，伏羲还教平易近驯养、种植做物，推进了原始人类由采集打猎向畜养种植时代的大踏步成长，这种自动出产认识的和盲目，为农业文明成长前进奠基了根底。

　　但储存的天然火种，多会受木材资本的，存贮花费人力，堆积过多也会激发火警。延续火种，亦会受风雨霜雪等气候要素影响，于出产糊口极为未便。伏羲勤于思虑，正在总结糊口经验，切身实践根本上，率众以硬木钻软木，摩擦生热，终得火种。《古史考》曰：“平易近食蚌蛤，腥臊害胃，钻燧取火，教平易近熟食。”便宜火种的呈现，才从实正意义上处理了先平易近用火的难题。可见，人类的聪慧发觉和创制，永久是推进社会前进的中坚力量。

　　后来伏羲率众分开天水，迁入华夏，建都陈地，召集诸侯设百兽宴于蔡水之滨。宴席上，他亲身烧制、蒸煮谷物，以野菜为汤羹。席间好菜堆叠，琳琅满目，喷鼻气漫溢，笼盖四野。《帝王世纪》载：“取以充庖厨，故号曰庖牺。”此宴不只彰显熟食之妙，更以共食典礼凝结部落，奠基华夏礼法雏形，所以推伏羲为“华夏美食鼻祖”，当之无愧。

　　伏羲，中华平易近族的人文鼻祖，三皇之首，其名甚繁，曰伏羲、庖牺、包牺、伏戏、牺皇、伏牺等，其名中的“庖牺”“包牺”，则是中华饮食文化泉源，暗含饮食文明的暗码。